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雖然蕨菜中含有致癌物質(zhì),但是食用致癌物質(zhì)并不是一定會(huì)得癌癥,還要考慮食用量和制作方法等問(wèn)題。蕨菜中的致癌物質(zhì)屬于水溶性,而且蕨菜的幼嫩部分中含量更高,可以只食用蕨菜莖的部分,制作之前應(yīng)用清水洗凈,并通過(guò)水煮的方法降低蕨菜中原蕨苷的含量。