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反式脂肪的名字來源于它的化學結構,分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構,具有性質穩(wěn)定、耐高溫和耐存放的特點??捎糜诟纳瓶诟校癸灨?、面包、薯條等食物變得松脆、暄軟,還可改善食物外觀。日常飲食中較常見,多用于人造油脂、人造黃油等植物奶油,薯片、炸油條等油炸食品,蛋撻、奶油蛋糕等甜點,以及用于涂抹、烘焙、煎炸的食品用油等。